Tuesday, October 17, 2006

Graham Crackers

I have seen recipes, pictures, and more about homemade graham crackers, but every time I needed it I would run to the store and buy a box of them, and always trying to make sure I would get a reasonably healthy cracker, without much fat or sugars in it (that meant a lot of experimentation with healthy brands of the stuff – some were good, some not so great).
Last weekend though, I decided to try making my own Graham Crackers, and boy was it worth it!
Did it look like the boxed stuff? Not much, and I actually didn’t try to make it look like that in appearance either. Did it taste like the store bough ones? No…. it was MUCH BETTER and superior in taste than the boxed stuff. It was easy to make, used simple ingredients, but the end result was amazingly good. Definitely and for sure the best Graham Crackers I have had! And I do like graham crackers a lot, so that is where my enthusiasm about it comes from.
I actually tried two different recipes on that weekend, and it was a consensus that this one was the best. The other recipe I made used oil, as opposed to this one, which has butter in it, and the end result was simply “not a graham cracker” at all.
This recipe in the other hand was just right, it tasted great, and the texture was perfect, plus the dough really easy to work with. It did score a perfect 10 with Matheus and I, the official cracker’s consumers of the house!
If I have the time, I will certainly make these over and over again, when I need them for a recipe, or simply to eat with milk, which is how we ate almost our entire batch in two days… Really, I loved the crackers, and knowing it doesn’t have any of the HFCS, colorings, and added stuff of the commercial variety, is the best thing ever. I now can enjoy my crackers and feed them to my son without feeling guilty about it.
It is worth a try! And I am making more today, as both Matheus and I are already craving them again!!
Ana

Note: I changed the recipe slightly (with more than good results!), but you can find the original recipe here.

Homemade Graham Crackers

1/2 cup all-purpose flour
1 3/4 cups whole-wheat flour
1/2 cup sugar
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/2 cup (1 stick) cold butter, cut into pea-size bits
2 tablespoons honey
1/4 cup cold water
1 teaspoon vanilla extract

In a large bowl mix the flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt. Add the cold butter and with a pastry blender, two knifes, or your fingers (as I did) work the butter into the flour until the mixture resembles coarse meal. Add the honey, water, and vanilla. Mix until the dough comes together in a ball.
Between 2 sheets of waxed paper or plastic wrap, roll the dough 1/2-inch thick. Chill for 1 hour, until firm. Set a rack in the middle of the oven and preheat to 350 degrees F. Lightly flour the dough and roll 1/8-inch thick. With a sharp knife or cookie cutter, cut into 2-inch squares. Arrange the crackers on nonstick or parchment lined cookie sheets. With a fork, prick several holes in each cracker. Bake for 15 minutes, until lightly browned at the edges. Remove from the oven and let cool in the pan.
Yield: 48 crackers

17 comments:

Cinara said...

Ana, parece que você adivinhou que eu estava precisando desta receita! Meu filho está louco para comer S'mores, e obviamente não acho Graham Crackers para vender no Brasil. Mas os marshmallows são fáceis de achar. Eu já fiz com bolachas Maizena, mas não fica a mesma coisa. Vou fazer e depois te conto... Beijos!

Karen said...

Essa receita eu gostaria muito de testar, só preciso acordar em um dia de bom humor para abrir e cortar os biscoitos, como tenho pouco espaço para trabalhar, é sempre uma ginástica fazer biscoitos assim.

Ana said...

Cinara, que bom, fico super feliz!!
Eu fiz smores p/ meu filho com as bolachas tbem! Hehe! E p/ te falar a verdade, foi a primeira vez q comemos smores, eu e ele! Meu filho adora marshmallows, mas eu nao sou muito fa nao... compro aqueles pequenininhos p/ ele colocar no chocolate quente!
Eu ainda prefiro minhas graham crackers by themselves!

Karen, faca, pois nao ocupa muito espaco nao!!
A receita diz 48 cookies, mas a minha deu menos q isso. Eu abri a massa em um retangulo de mais ou menos 22 por 32cm (9x13 inches), e era o tamanho certinho da minha cookie sheet. Inclusive eu deixei o retangulo de massa aberta entre o partchment paper na propria assadeira/cookie sheet quando levei a geladeira!
Faca, pois acho q ira gostar, eh bem levinha e gostosinha!!

Ana

Patricia Scarpin said...

Ana, these look amazing!!

I have seen Graham Crackers in tons of recipes, and have come to the conclusion that they're very popular there, but couldn't imagine what all the fuss was about!

Tks for posting this - I'll try them soon!

Fezoca said...

Ana, qdo meu filho era pequeno eu tinha essa disposicao para fazer coisas assim pra ele. hoje so admiro quem faz. mas essas bolachas estao com uma cara de gostosa, isso estao! :-) beijos,

Karen said...

Ana, obrigada pelas informações! Acho que dá para fazer sobre a mesa.

renata said...

Ana, é a primeira vez que vejo estes biscoitos mas os furinhos com o garfo me fizeram lembrar dos biscoitos escoceses. Pena que aqui em casa tenho uma 'irmã-ursa' e toda vez que preciso de mel ela já detonou o pote rs.

Akemi said...

Ana, que receita mais bacana! Nunca imaginei preparar estes biscoitos em casa. Como vc, sempre que precisava, comprava no mercado. Ai, quando vejo vc falando tão entusiasmada da receita, sei que tenho que fazer sem falta! Obrigada por dividir com a gente estas descobertas deliciosas!

valentina said...

Ana, love the recipe.Definitely goes to my Ana-to-try list. Plus, Matheus always getting brownie points from me. I keep imagining him (from a picture you posted here ever so briefly once) and that cheeky little face.Thank you!!

Anonymous said...

Hi Ana!
Yummy, I absolutely love graham crackers - but always simply buy them...
Your enthusiastic writing and recipe have convinced me to try and make them myself...can't wait! Thank you!

Janete said...

Ana, parabéns, seus biscoitos estao lindos. Mas gostaria de tirar umas duvidas eh sobre aquele pão integral q vc, a Karen e a Akemi fizeram. Eu testei aqui em casa, e achei uma delícia. Minha duvida eh com relação à possibilidade de congelamento.`Perguntei a Karen e ela m disse q vc eh q entende desse assunto. Gostaria d saber se posso preparar a massa e congelar, ou se o jeito eh assar e só entaum congelar.

renata said...

Oi, Ana, acabei descobrindo teu blog porque estava atrás de uma receite desse biscoito. Será que você teria um versão em português dessa receita? Meu inglês não é lá essas coisas :-)
Obrigadão!
Bjs

Jaay_Lima said...

Ana eu gostei da receita, preciso faze-la agora, Mas eu queria tbm uam receita de s'mores. Não sei como fazê-los e eu morro de vontade de comer um *-*
Se possivel, poderia postar ? Obrigada :D

Jaay_Lima said...

*-*

Ana brigadão pela atenção e por ter respondido :)
Aqui acha siim o marshmallow, só não a Graham Cracker, mais consegui a receita e não parece dificil xD
Como você deu a dica da Calypso, acho que vou usa-la, facilita tudo xD

Muito orbigada pelas dicas de verdade :D
To doida p/ comer Smores já faz um tempo e só agora consegui lembrar de correr atras aqui na internet xD Ainda não fiz os Smores, mais assim que fizer te conto o resultado por aqui ;)

Bjs :*

Lia said...

Então...
Traduzi para um amigo, só que inclui o melado e a canela originais (quem quiser, é só tirar!). Espero que ajude alguém... :-)

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Homemade Graham Crackers

1/2 xíc de farinha de trigo branca
1 3/4 xíc de farinha de trigo integral
1/2 xíc de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 copo (1/2 barra / 100 gr) de manteiga gelada cortada em pedacinhos pequeninos
1/4 colher de chá de canela em pó (pode tirar, se quiser)
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de melado
1/4 copo de água fria
1 colher de chá de extrato de baunilha

Em uma vasilha grande, misture as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Adicione a manteiga gelada e, com uma espátula, duas facas ou seus dedos (como eu fiz), trabalhe a manteiga com a farinha até que lembre uma textura grosseira.
Adicione o mel, o melado, a água e a baunilha.
Misture até a massa se tornar uma bola.
Entre 2 folhas de papel encerado ou filme plástico, estique a massa até ficar com cerca de 1,5 cm de espessura. Deixe gelar por 1 hora até ficar firme.
Coloque uma prateleira no meio do forno e pré-aqueça a 350ºF ou 180ºC.

Passe levemente farinha na massa e estique até ficar com uma espessura de 3 mm.
Com uma faca afiada ou um cortador de biscoitos, corte em quadrados de 2 polegadas (5cm).

Organize os biscoitos em folhas de papel manteiga ou antiaderente sobre uma assadeira.
Com um garfo, faça vários furos em cada biscoito.
Cozinhe por 15 minutos, até que fiquem com as bordas levemente coradas.

Remova do forno e deixe esfriar na assadeira.

Rendimento: 48 crackers

Unknown said...

Perfeito! Fiz e deu tudo certo. Agora é só fazer a fogueira e fazer os S'mores! Isso salvou minha vida, pois não estava achando de jeito nenhum a Graham Cracker no Brasil. Tks!!!

Ligia Hevellyn said...

Thank you!
Desde que voltei pro Brasil tenho tido vontade de fazer um monte de receitas que tem o graham cracker mas nao acho de jeito algum, com certeza vou tentar esses!